jsme pojmenovaly na počest slavného šéf kuchaře,
pana Luciena Oliviera.
Brambory, vejce naměkko,
sous vide kuře a krevety,
sladký hrášek, červená cibule,
okurka čerstvá a kyselá
& avokádo majonéza.
8 kousků
karamelizovaná cibulka
& mořské řasy Nori.
+ 3 varianty náplně;
Avokádo a Grana Padano
(avokádo, hrášek, špenát,
ricotta, wasabi, Grana Padano).
Paté z Lososa
(uzený losos z Norska,
smetanový sýr a ricotta,
rybí omáčka z Norska a
chilly oleje z Thajska).
Ragú - Mufllon a Yamasa
(mleté maso muflona z českých lesů,
karamelizovaná cibule,
houbová & sójová omáčka Yamasa).
SEAFOOD
MARKET
Závitky a Ragú
z muflona
2 ks ~ 200 g
karamelizovaná cibule
& sójová omáčka Yamasa
+
rýže Koshihikari zabalené do
rýžového papíru a ozdobené
řasou Nori, omáčkou Hoisin,
sýrem Grana Padano.
Argentina sašimi,
rýže, parmazán.
2 ks
Syrové krevety z Argentiny,
citrón a čili olej.
Rýže Koshihikari,
Grano Padano &
Irské krevetové máslo.
Wasabi, sójová omáčka
& nakládaný zázvor.
& rýže Sakura
chapadlo z chobotnice / 100 g.
+
Rýže Koshihikari,
fumet SAKURA
(krevety & chobotnice),
Grana Padano 16 m / 300 g.
BRIOŠKA
&
ingredienti
HUMMUS PATÉ
Francouzka brioška
au lait " / 170 mm,
krém z cizrny,
římský & ice salát,
Mango majonéza.
CREAM ČÍZ
Francouzka brioška
au lait " / 170 mm,
smetanový sýr,
římský & ice salát,
Mořské řasy G.W.
Rolka
NORI LOSOS
8 ks
Rýže japonika &
karamelizovaná cibulka;
Uzený losos, smetanový sýr,
čerstvá okurka;
Mořská řasa Nori.
Křídla, hranolky,
cibulové kroužky.
Berlín Curry & Wurst
Zlatavé & Smažené MENU
Bílá klobása z Německa / 90 g
Cibulové kroužky
v pivním těstíčku / 6 ks.,
Křupavé hranolky / 250 g.
Curry masala / 50 ml
(yogurt, rajčata, koření z Indie).
Křídla, hranolky &
cibulové kroužky
Zlatavé & Smažené MENU
Pikantní kuřecí
křidélka / 6 ks.,
Cibulové kroužky
v pivním těstíčku / 6 ks.,
Křupavé hranolky / 250 g.,
Omáčka Louisiana / 50 ml.
ve strouhankovém obalu / 6 ks.
Cibulové kroužky,
obalené v pivním těstíčku / 6 ks.
Křupavé hranolky / 200 g.
Kečup Panang / 30 ml
Tuna OYSTER
& SAKURA Rice
Upravený na páře,
steak z tuňáka Yellowfin / 120 g
& Ústřicová omáčka;
Rýže Koshihikari,
fumet SAKURA z chobotnice,
krevetové máslo,
Grana Padano 16 m / 300 g,
+ 59 Kč - krevety &
italské bylinky / 75 g.
Čingiz a Zvěřina
Plněná kapsa z těsta,
na způsob Empanadas z
Latinské Ameriky .
Zmrazený polotovar.
Způsob přípravy: 3 minuty ve vařící a osolené vodě,
cca. 2 minuty odpočinku aby odešla
přebytečná vlhkost
a osmažit ze dvou stran do zlatova.
Testo - pšeničná a rýžová mouka,
Grana Padano, vejce & paprika .
Náplň - maso muflona z českých lesů,
vývar (srnka, jelen), cibule,
sůl & pepř .
Tuňák žlutoploutvý
Yellowfin tuna
Tuňák ze španělského přístavu Arenys de Mar.
Nádherné steaky prémiové kvality nebo tenké plátky basturmy.
Chapadla chobotnice
ze Španělska !
Chapadla chobotnice,
pro restaurace s hvězdičkou Michelin.
Kvalita od Moyseafood.
Calle Dr. Medinilla 4,
Puerto de Sta María,
Cádiz, Španělsko.
Grónský
uzený halibut
Tenké plátky, uzeného studeným kouřem halibuta z Grónska.
Prémiová německá kvalita !
Grano Padano
Tvrdý, italský sýr Grana Padano s charakteristickou intenzivní chutí.
Sýr původem z Itálie, který je vyráběný z čerstvého kravského mléka.
Je charakteristický svou nasládlou chutí a vůní s tóny bylin a ovoce, která je s pokračujícím zráním výraznější. Kůrka je hladká a má světle slámovou barvu a uvnitř zrnitou strukturu, která je drobivá.
Argentine red shrimp
Velké, asi 16 kusů na kilogram, divoké krevety z Argentiny.
Ideální, když jsou připravené na páře a následně,
krátce grilované nebo na syrové na suši nebo sašimi.
Folonari Rose
Extra Dry / degustační sklenička
Poznámky k degustaci;
Živá vůně s nádechem kvasnic, růží a fialek.
Svěží chuť s ovocnými tóny.
Vinařství Folonari je synonymem pro kvalitní italské víno od roku 1825, kdy jeho zakladatelé Francesco a Italo Folonari ve svém obchodě v Edolo nedaleko Milána osobně vybírali ty nejlepší balíčky vín. Jejich účel byl velmi jednoduchý: nabídnout všem italským rodinám kvalitní vína.
V současné době tým Folonari stále sleduje stejný cíl ve větším měřítku, včetně nedávno zrozených šumivých vín.
Podrobnosti vinifikace / Folonari RoseExtra Dry
Hrozny se sklízejí ručně, když jsou plně zralé na základní víno. Po fermentaci jsou skladovány v nerezových tancích při kontrolované teplotě.
Druhé kvašení je zahájeno přidáním vybraných kvasinek, které kvasí s cukrem a vytvářejí „prise de mousse“. Po dosažení požadovaného zbytkového cukru se fermentace zastaví.
Následuje filtrace a příprava na lahvování
Folonari Rose
Extra Dry / láhev
Italské růžové víno.
Toto svěží a harmonické šumivé růžové víno si zamilujete!
Pinot Grigio / 2022
Puglia IGT
Pinot Grigio / 2022
Puglia IGT
Bílé, suché víno z Itálie.
Ve vůni lze cítit ovoce a květinové tóny.
Chuť doprovází chuť hrušek, květů akácie a citrusy.
Odrůda: Pinot Grigio
Oblast: Puglia
Výše zbytkového cukru: Suché
Zbytkový cukr: 5 g/l
Kyseliny: 5,4 g/l
Obsah alkoholu: 12 %
Radler 1,9 % nebo
Pilsner Urquel 12°
pomeranč & zázvor - 500 ml / 29 Kc
Pilsner Urquell
světlý ležák - 500 ml / 49 Kč
CRÉMANT
z údolí řeky Loiry
A.O.C.
Vychlazeno na 5°C
Podobně jako šampaňské,
může být bílý Crémant de Loire.
Tento sekt je vyráběn tradiční metodou champenoise
(metoda výroby šumivých vín z oblasti Champagne).
Kvašení v lahvi = jemné bublinky.
Aroma jemného pečiva a
pomerančových květů,
na které navazuje
krémová chuť bublinek.
Italské GELATO
2 kopečky
řemeslné zmzliny
Lemon Cheesecake.
Skvělá chuť pravé smetany
v kombinaci se svěžestí citronu,
nebo černý rybíz !
Chuťově výrazná zmrzlina
z černého rybízu a smetany.
Mango & Banan lassi ...
BELGICKÉ VAFLE
& lesní ovoce
Maliny, červený rybíz, jahody,
černý rybíz, ostružiny, borůvky.
BELGICKÉ VAFLE
& lesní ovoce
HOT & DARK
čokoláda
100 ml
Tradiční horká čokoláda,
připravená z našlehaného teplého mléka
a kakao 60%
Banan lassi
500 ml
Osvěžující nápoj z banana a jogurtu,
z oblastí Paňdžáb - India & Pakistan.
která si vás získá výraznou chutí a intenzivním aroma !