Po třech až čtyřech letech chování ústřice mají výjimečnou kvalitu. Chovají se v zátokách kouzelné oblasti Kerry, známe jako Prsten Kerry, na jihozápadě země. Mořská voda tam oplývá živinami, což umožňuje ústřici dosáhnout vynikající hmotnost a vyvinout příjemnou přírodní, trochu nasládlou chuť.
Po pečlivém třídění jsou jako Supreme klasifikovány pouze ty nejlepší ústřice…